为什么我们越来越富裕，医疗手段越来越现代，但我们身边癌症、心脏病、糖尿病的患者越来越多？而三十年前，在我们还为温饱所困扰的年代里，这些病却很少听见？
癌症、心脏病、糖尿病现在成了常见病？
在过去几十年，很多的疾病并不常见，如癌症、心脏病、糖尿病等。医院的癌症病房，比感冒门诊就诊的人还要多。这到底是为什么？在年公布的一份中国慢性病报告中显示，全国每年死亡万人。死于心血管疾病的占34%，死于癌症的占19%。据卫生部统计，年死于慢性病的人口，占总人口百分之23%，年，提高到80.9%。为什么人口疾病死亡的结构会产生这么大的变化，原因在哪里？那就是我们后天的环境所造成的。饮食健康是关键。
在美国这样发达的国家，它的健康状况如何？三个人当中，有一个人死于心脏病。在3.8个人当中，有一个人死于癌症。各种医疗手段在快速提升的过程当中，癌症不但没有减少，反而在急剧增加。年世界癌症确诊的病例是一千二百三十万例。每年全球死于癌症的是七百五十万人。这比世界上任何一场战争都有过之而无不及。问题出在哪里？我们如何才能幸免？
医疗费用的增加并不等于健康的改善。美国从年到年，医疗费用占GDP的比例，上升了百分之三百。可是不幸的很，投入这么多，可是他们还有三分之一的机会死于心脏病，四分之一的机会死于癌症。因此把健康的因素归咎于金钱花得太少，这也不是主要的原因。寿命的延长也不等于幸福的保障。在我们国内男女人口平均一下，他的平均寿命大概是71.5岁，而平均的健康寿命却只有62.3岁。那我们要问，请问这9.2年跑到哪里去了？我们叫消失的9.2年，专家经过调查，发现不是带病就是残疾而终，我们想想看，9.2年不是一个短的时间。而且更让我们感到毛骨悚然的是晚年的医药费，居然占一生财富的40%。我们辛苦一辈子的积蓄，一定不希望用这样的方式把它用完。
央视采访沙棘中心邰源临主任饶有深意的故事：以色列医生罢工一个月，人口死亡率下降50%
在卫生部调查的报告里面，我们看到每年因为药物不良反应而住院的病人，高达万人，其中又造成20万人死亡。医疗纠纷所引起的死亡率，远远超过因为高传染疾病死亡率的十倍。我们生病就要吃药打针。可是我们往往忽略吃药打针本身，也有它的风险，好像很多的病是治出来的。我看到一个很有趣的报导，就是在70年代以色列的医生罢工一个月，结果当月以色列人口死亡的比例，降低了50%。那什么是对的？其实我们不是说医疗不对，医疗它确实有存在的价值，可是把身体的健康保险全部押在医疗上面，这是不明智的，这样的选项是错误的。理智的做法应该是走预防的路线，而不是生了病再来解决它，那已经太晚。那怎么预防？预防要从哪里下手？这就要说到我们的饮食，我们的生存环境的改善。
美国健康学会主席欧内斯特·怀特博士讲，50%男性癌症，60%的女性癌症，跟营养过剩有关。美国癌症学会建议美国人如果能采取低脂肪的饮食习惯，大概可以降低50%到90%的患癌症机率。一个人如果不幸患了癌症，采取低脂肪的饮食习惯，可以降低35%到40%癌症的死亡率。那什么是低脂肪的饮食？营养学家把高脂肪的饮食定义为动物性的膳食，也就是我们所吃的这些鸡鸭鱼猪牛羊，在营养学的角度里面，都认为是高脂肪的饮食。什么是低脂肪的饮食？植物性的膳食，就是素食，非动物性的膳食就是低脂肪的饮食。
坎贝尔博士在《中国健康调查报告》中，通过连续七年调查了二十四个省，六十五个县，八千多组具有显著统计学意义的数据，得出一个结论，吃肉愈少吃素愈多的人血液当中的雌激素、胆固醇的水平就愈低。而相对的癌症、心脏病、骨质疏松症以及肥胖症，还有糖尿病的发病率也就跟着下降。这个结论告诉我们，植物性的膳食相当符合人体的需求。
现在预估在中国大陆有三亿人超重，有一亿六千万人患高血压，有两千万人患糖尿病。这个问题关系我们国家的发展，民族的强大。
食肉越多，患癌率越高
肉吃得愈多患大肠癌的比例就愈高。丹尼斯医学博士讲，吃高纤维食物，一天就会排出体外。吃低纤维高脂肪的食物，也就是肉食，排出体外的时间可以拉长到80到个小时。经常吃肉食，就会给大肠增加沉重的负担，最终导致病变。
一个脑神经外科的医生得了大肠癌。他没有选择西医疗法，而是改变他的饮食，改变他的情绪，改变为人处世的态度，完全吃素，早睡早起、不再加班、不再应酬、不再抽烟、不再喝酒，结果两年之后他去检查，没有查出癌细胞，一个癌细胞都没有找到。结果他把他的经历写了一本书，这本书的书名叫做《感谢老天，我得了癌症》。
从饮食来看乳癌。在上个世纪60年代，美国5%的妇女得乳腺癌，80年代增加到9%，年12.5%。为什么？因为高脂肪、高蛋白的饮食愈来愈多，我们所谓的肉食愈来愈多。医院年公布的数字说年到年，中国城市妇女乳腺癌死亡的比例，十年当中居然上升39%，而且患病率每年急剧增长3.5%，这也是饮食结构发生问题所造成的。通过20个国家调查发现，肉吃得愈多的国家，乳腺癌的比例愈高。
动物性蛋白令钙流失
年的研究报告显示，人体吃入动物性蛋白三到四个小时之后，有很多的钙会被排泄掉。为什么？因为我们人体是弱碱的体质，而肉品消化的过程当中，会产生酸性的代谢物，让我们人体变成酸性的环境。而人体是非常精密的仪器，当它有一点点偏酸的时候，它就必须要分泌很多的钙离子，来中和我们的体液。所以当它在分泌这些钙离子的过程当中，钙就流失掉。因此我们就看到钙不在吃进多少，而在于留下多少。而我们要留多少钙？很多人告诉我们，不要喝咖啡，喝咖啡会让钙流失。那我告诉大家，一杯咖啡大概是流失2到3毫克的钙。可是吃一个汉堡，会流失28毫克的钙。吃过多的动物性蛋白，会流失两百到六百毫克的钙。过多盐也会有相同的效果。
酸性体质的重大隐患
再来看结石病。食肉的数量比与结石病的发病率呈现正比例的状态。到底它背后真正的原因在哪里？我们举两个体质来做说明，一个是酸性体质，一个叫低钾高钠的体质。人体体液的PH值在7.35到7.45之间，中性偏碱，这是正常的体质。如果我们的体液偏到7.0到7.2，就不可以。因为在中性偏酸的体质环境下就会产生癌细胞。
前几年，SARS（非典）流行，后来发现SARS病毒，只能在酸碱度是七的培养液当中存活。如果一个人的体质是正常人的体质，这个人他不会得非典。因此酸碱度是决定血液当中微生物——病源菌，是否致病的环境因素。这是第一条。
第二条，酸碱度每降低0.2，肌体输氧量就减少69.4%。携带氧气的量不足，人就老化得快，会比较疲倦。而组织缺氧正是癌症患者的一个主因。那怎么样才能够维持身体的体液正常的酸碱度？所有的动物性食物都是酸性食物。所有的天然植物性膳食都呈现碱性的状态，它告诉我们一个道理：人应该吃素。
目前70%的人口，属于偏酸性的体质。也正是它为身体的慢性病制造了环境。一个人体液愈酸他老得愈快，皱纹长得愈多，这是很重要的基本观念，因为代谢的能力变差，身体机能变差。如何改善酸性的体质？非常非常的简单，只要你开始调整你的饮食，你的身体机能马上就在做转变，多吃天然的、碱性的食品。如五谷类、蔬菜类、水果类、海藻类等植物类。没有经过精细加工的植物性膳食，都是属于碱性的。
酸性体质有若干的特征。如果一个人经常性疲劳，怎么睡都睡不足，你很有可能已经是酸性体质。儿童智力，头脑的发育还有记忆力等等，都会因为酸性的体质而受到影响。过敏、结石、癌症、口臭、动脉硬化、高血压、经常感冒，就是酸性体质。再如，糖尿病、痛风、虚胖、关节痛、肌肉的松弛、钙的流失、容易产生皱纹、皮肤容易感染，治愈速度非常的慢，容易留下疤痕，这都是酸性体质的征兆。你说我有这些那怎么办？我建议不妨把你的素菜比例增加，把肉食的比例先降低，试试看。
动物性膳食是产生重大疾病的主因
糖尿病死于心脏病跟中风的危险，大概是一般人的2到4倍。全球大概有2.46亿人患糖尿病，每10秒钟，就有一个人死于这个疾病。在中国慢性病调查报告里我们看到，从年到年，国内患糖尿病的患者，它的上升幅度高达40%。
有一个医生挑选三千多名有糖尿病危险的病患，所谓危险者，就是他的血糖在空腹的时候，血糖量比较高的水平，但他还并没有达到糖尿病的标准。他选一部分人来当对照组，所谓对照组就是不做任何的处理，他该过什么生活还过什么生活，但是让他吃安慰剂，就是这个药品跟糖尿病治疗是没有关系的。第一组实验组，他不干预他的生活，只是让他接受药物的治疗。第二组实验组，他让他接受低脂肪的膳食，只是没有完全吃素，把肉品的量降到最低，而且接受一些锻炼。结果三年之后，发现吃药的这第一组，他的糖尿病发生率，比对照组下降30%。没有吃药吃更多蔬菜的这一组，他的糖尿病下降的比率是60%，这个结论告诉我们，吃素比吃药更有效。
“病从口入”，从大肠癌、乳腺癌还有糖尿病，我们看到肉食跟现在的疾病、慢性病，都有非常显著的关系。一个美国医生做了一个实验。他找了25位体重没有超重的糖尿病患者。25个是Ⅰ型糖尿病的病人，另外25个是Ⅱ型糖尿病的病人，所谓一型的病人是他的胰脏完全的坏掉，二型的病人是他的胰脏没有问题，它还是可以分泌胰岛素的，但是不起作用。
这两种病人，发吃一周的美式膳食，把他们的饮食条件都调成一样的。之后，完全改为素食。结果是Ⅰ型的糖尿病患者，三周之后胰岛素的剂量，平均下降了40%，胆固醇下降了30%。Ⅱ型糖尿病病人当中，有24个三周之后就不需要再打胰岛素，而其中有一个为什么他还要打？因为这个病人他的状况比较严重，他是21年的糖尿病患者，每天用35个单位，八周之后也停用了。治疗糖尿病有句名言，叫做“管住嘴，迈开腿”，不但是要管住这张嘴，并且是不能吃肉，要吃素。吃素食的作用非常明显。
再来看心脏病。如果我们长期吃的是高胆固醇、高脂肪的饮食，我们的血管壁会沉积一层脂肪。本来血管是有弹性的，它就会变得没有弹性，动脉硬化，这个时候血压会上升。时间久了，血管会彻底的被塞住。如果塞住的地方发生在心脏，我们叫做心脏病；如果塞住的地方发生在脑部，我们叫做中风。而科学家发现，肉吃得愈多，心脏病发病率就愈高。
沙棘，被誉为血管的清道夫，心脑血管的克星，癌症的克星，糖尿病的克星，史上最牛的中药！攻克亚健康的药食同源的首选佳品！
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